Продлить срок хранения овощей, фруктов, ягод и снизить потерю их массы может обработка плодов экстрактом донника лекарственного, выяснили ученые СурГУ в составе исследовательского коллектива. Результаты представлены в журнале Новые технологии / New technologies.

Процессы, приводящие к порче растительной пищи, начинаются не на прилавке магазина, а сразу после сбора урожая, рассказали ученые Сургутского государственного университета (СурГУ). Поэтому вещества, наносимые на поверхность плодов, должны не только "защищать" продукт от перепадов температуры и влажности, но и противостоять бактериальным и грибковым инфекциям, которыми может быть уже заражена продукция, добавили в вузе.

В качестве покрытий для овощей и фруктов в настоящее время используется желатин, который формируя защитную пленку, препятствует контакту плода с окружающей средой. В него вносятся синтетические или натуральные добавки с антибактериальным или антиоксидантным действием, объяснили в вузе.

Специалисты СурГУ совместно с коллегами из ИТМО предложили новую добавку к желатину для обработки растительной продукции — экстракт донника лекарственного (Melilótus officinális), чьи цветки, листья и стебли богаты кумаринами и фенольными соединениями с выраженными антимикробным и антиоксидантным действиями. Эти же вещества снижают вероятность появления в овощах и фруктах химически активных свободных радикалов, которые приводят к порче продуктов.

"Мы проверяли эффективность работы покрытия на основе желатина с добавлением экстракта донника на томатах. Выяснилось, что при хранении помидоров разных сортов покрытие снижает потерю массы плода и при комнатной температуре, и в холодильнике, то есть плоды дольше остаются свежими", — отметила директор Института естественных и технических наук СурГУ Юлия Петрова.

В первые 72 часа хранения масса томатов уменьшалась равномерно для всех образцов, однако, начиная с четвертых суток, томаты без покрытия начали терять массу значительно быстрее по сравнению с образцами, обработанными защитным покрытием, объяснила исследователь. При холодильном хранении потеря массы была менее выраженной: через семь суток разница между образцами с покрытием и без него составила 0,7 процента.

"Большая потеря массы у непокрытых томатов объясняется прямым воздействием окружающей среды на плоды. Это приводит к интенсивному испарению влаги и активации окислительных процессов, связанных с дыханием плодов. В результате происходит истощение питательных веществ и обезвоживание тканей, что ослабляет естественный иммунитет томатов и создает благоприятные условия для развития микроорганизмов. Поэтому потеря массы была выбрана нами как основной маркер "порчи" этих плодов", — пояснили в СурГУ.

Исследование поддержано грантом межрегионального Западно-Сибирского НОЦ и выполнено в рамках реализации проекта "ЮграБиоФарм" федеральной программы "Приоритет-2030".

Источник: РИА Новости

Научному журналу «Северный регион: наука, образование, культура» присвоена категория К2 в Перечне рецензируемых научных изданий, в которых должны быть опубликованы основные научные результаты диссертаций на соискание ученой степени кандидата наук, на соискание ученой степени доктора наук. Это важное достижение подтверждает высокий уровень публикационной активности и научной значимости журнала.

В Сургутском государственном университете накоплен уникальный и многообразный опыт организации и осуществления исследований по широкому спектру научных специальностей, а также отраслей знаний, отраженных в приоритетных направлениях журнала «Северный регион: наука, образование, культура». Сам университет выступает как учредитель и издатель журнала, который на протяжении четверти века служит платформой для продуктивного научного диалога, способствует установлению профессиональных контактов, объединяет исследовательское сообщество и фокусирует внимание на наиболее актуальных проблемах современности.

Регулярно на базе университета проводятся международные и всероссийские научные конференции, охватывающие такие сферы, как педагогика, психология, физическое воспитание, история и междисциплинарные гуманитарные исследования. Многие мероприятия по праву считаются одними из ведущих региональных площадок для научной дискуссии, обмена передовым опытом, постановки новых исследовательских задач. Это способствует не только интеграции вуза в российское и мировое научное пространство, но и формированию современной исследовательской культуры среди студентов и молодых ученых. Важно отметить, что в университете реализуются программы подготовки научных кадров: ведется обучение в магистратуре и аспирантуре по соответствующим направлениям, активно развиваются школы молодого ученого, организуются круглые столы, мастер-классы, лектории, образовательные форумы. Такая динамичная и насыщенная исследовательская среда благоприятствует формированию устойчивого профессионального интереса, росту публикационной активности как опытных, так и начинающих исследователей.

Журнал «Северный регион: наука, образование, культура» уделяет приоритетное внимание детальному анализу и осмыслению гуманитарных направлений науки, задающих ценностные и мировоззренческие ориентиры для развития северных регионов России. На его страницах раскрывается широкий спектр проблем – от теоретико-методологических и историко-культурных вопросов до инновационных образовательных и управленческих практик, способствующих гармоничному развитию личности и общества. Особенно заметна тенденция возрастания интереса к региональным исследованиям: самобытность Севера, его историко-культурное наследие, уникальные образовательные практики и вызовы становятся предметом все более пристального внимания исследователей различных научных школ.

Редакционная коллегия журнала – это команда признанных ученых, теоретиков и практиков, среди которых кандидаты и доктора наук, ведущие преподаватели, эксперты в своей области, академики и члены-корреспонденты Российской академии наук. Возглавляет редколлегию ректор Сургутского государственного университета, доктор педагогических наук, профессор Сергей Михайлович Косенок, круг его научных интересов включает такие стратегически важные вопросы, как регионализация образования, внедрение инноваций, развитие проектного управления, создание ресурсных центров в вузе. Особое внимание в научном дискурсе уделяется перспективам развития регионального и непрерывного образования, новых форматов дистанционного и смешанного обучения, которые становятся условием для устойчивого интеллектуального развития региона. Важное место в его научной деятельности – исследования, посвященные вопросам образования, сохранения и развития культурной идентичности коренных малочисленных народов Югры. Сергей Михайлович занимается поиском эффективных моделей интеграции традиционного опыта, этнокультурных особенностей коренных народов в современные образовательные практики региона.

Редакционный совет и авторский коллектив журнала стремятся не только отражать на своих страницах актуальные научные и педагогические проблемы, но и формировать тенденции развития научно-образовательного сообщества, поддерживать и продвигать лучшие исследовательские практики. Благодаря последовательной работе коллектива, а также активному участию российских и зарубежных авторов, журнал сохраняет свою популярность и признание в научных и образовательных кругах, способствует развитию региональной и международной научной коммуникации и служит надежной платформой для публикации значимых научных открытий и инновационных решений, определяющих будущее образования и науки северных территорий России.

Благодарим авторов, рецензентов и всех, кто вносит вклад в развитие издания.

Приглашаем исследователей к публикации своих работ в журнале «Северный регион: наука, образование, культура»!

Ольга Юрьевна Муллер, заместитель главного редактора, кандидат педагогических наук, доцент, доцент кафедры педагогики профессионального и дополнительного образования Сургутского государственного университета

В Калужской области с 5 по 11 июля прошел XV юбилейный Форум сообществ молодых специалистов «Форсаж – 2025». В этом году он собрал 500 участников из более чем 20 стран. В форуме приняли участие 70 преподавателей из 44 вузов, которые по инициативе Министерства науки и высшего образования Российской Федерации проходили специальный трек «Клуб создателей смыслов» в рамках постсопровождения образовательных программ «Голос Поколения. Преподаватели» и «Основы российской государственности».

В Тюменском государственном университете состоялся второй форум «Искусственный интеллект в высшем образовании», организованный в рамках национального проекта «Молодежь и дети». Он объединил ученых из ведущих российских университетов, экспертов и представителей технологических компаний. Организаторами выступили ТюмГУ, Центр трансформации образования Сколково и Московский физико-технический институт.

Роль молодежи в научных исследованиях и социальном пространстве обсудили 14 июля на одноименном семинаре специалисты Института профессионального образования коренных народов Югры (далее – ИПОКНЮ) Сургутского госуниверситета совместно с учеными Венгерского исследовательского центра языкознания. Об этом рассказала директор Института, кандидат педагогических наук Ольга Муллер.